Atelier cueillette et cuisine de plantes sauvages
Au sein du petit groupe Traces Communes, nous sommes quelques uns et quelques unes à vouloir découvrir les plantes sauvages qui jalonnent les sentiers de nos montagnes. Comment les reconnaitre, quelles sont leurs vertus et comment les cuisiner et / ou les conserver. Catherine, notre hôte et guide de l’atelier Brin d’herbe, situé à Sapois dans les Vosges, répond à merveille à notre demande. Passionnée, pédagogue et accueillante, elle nous guide dans son univers qui regorge de plantes sauvages : talus en bord de route, sentier herbeux, sous-bois, parcelle de culture dédiée, potager. On y découvre des plantes que l’on connait tous, mais auxquelles nous n’avons jamais prêté attention. Nos cinq sens sont sollicités pour découvrir leur texture, leur parfum, leur goût et les faux-amis aussi, donnée primordiale pour qui veut cueillir et consommer en toute sécurité. Catherine nous indique les stades propices à la cueillette, comment accommoder chaque plante.
Cueillette : précautions à prendre …
Les plantes sauvages regorgent de bienfaits. Mais quelques précautions sont à prendre lors d’une cueillette :
- disposer d’un récipient par espèce récoltée pour éviter de mélanger les plantes,
- se méfier de certaines ressemblance avec des plantes toxiques (ail des ours et muguet, feuilles de consoude et feuilles de digitales par exemple),
- cueillir brin par brin plutôt que par brassée,
- ne cueillir que ce que l’on connait.
Au menu …
Au retour de la cueillette, Catherine nous a suggéré une idée de menu correspondant à notre cueillette du jour. Chacun a réalisé un plat. Au menu :
- Tartinade au lierre sauvage
- Tartinade aux feuilles de bourrache
- Boulettes de chèvre aux fleurs
- Soupe d’orties
- Salade verte fleurie
- Samosa aux herbes
- Soles de consoude
- Légume vert : « mauvaise herbe » du potager
- Compotée de rhubarbe parfumée aux fleurs de sureau noir
La préparation de chacun des plats fut réjouissante pour les sens tout autant que leur dégustation. Celle-ci fut accompagnée de kir parfumé aux sirops maison de fleurs de sureau ou de thym. Notre hôte a clôturé le repas par une tisane composée des plantes récoltées et séchées sur l’exploitation.
Merci à Catherine pour son enthousiasme à faire découvrir sa passion. Merci aux participants de Traces Communes.
Nous proposons de découvrir les recettes réalisées ainsi que les plantes cueillies lors de cette journée riche de découvertes et d’échanges. Si vous souhaitez découvrir quelques unes de ces plantes, munissez vous d’un guide ou soyez accompagné(e) par une personne déjà expérimentée.
Traces Communes 