Plantes sauvages : recettes

Les recettes qui suivent ont été réalisées dans le cadre d’un atelier cueillette et cuisine de plantes sauvages.

Tartinade au lierre terrestre

• Cueillir du lierre terrestre.
• Ebrancher pour ne récupérer que les feuilles.
• Les laver à l’eau vinaigrée.
• Hacher très fin.
• Mélanger avec du fromage de chèvre frais ou du fromage de vache frais (type Saint Moret par exemple).
• Tartiner sur des petits toast, du pain grillé, des gâteaux neutres ou des gâteaux salés type « Tucs.
• Décorer de fleurs de pensée ou de campanule.
• Déguster frais.

Tartinades au beurre de feuilles de bourrache

• Cueillir des feuilles de bourrache.
• Ebrancher pour ne récupérer que les feuilles et ôter la nervure centrale.
• Laver à l’eau vinaigrée.
• Hacher très fin.
• Mixer les feuilles avec le beurre en morceau jusqu’à obtenir la texture d’une pommade.
• Tartiner sur des petits toast, du pain grillé, des gâteaux neutres ou des gâteaux salés type « Tucs.
• Décorer de fleurs de pensée ou de campanule.
• Déguster frais.

Boulettes de chèvre aux fleurs

• Cueillir des fleurs de trèfles, de coquelicots, des feuilles de lierre terrestre. Prévoir quelques fleurs de pensées pour la décoration.
• Découper finement l’ensemble des fleurs.
• Découper des tranches de radis.
• Poser sur les tranches de radis une feuille de lierre terrestre.
• Faire des boulettes avec du fromage de chèvre.
• Les rouler dans les fleurs découpées.
• Piquer avec des cures dents et déposer la boulette sur les tranches de radis.
• Déposer délicatement une petite fleur au-dessus du cure dent pour décorer.
• Servir frais.

Salade de plantes sauvages, parsemée de fleurs

• Cueillir diverses plantes sauvages : feuilles de bourrache, orties, lierre terrestre, aegopode, chénopode, feuilles de consoude, gaillet, feuilles d’oxalis, feuilles de plantain, feuilles et fleurs de trèfle, feuilles de pimprenelle, feuilles de mouron des oiseaux, feuilles de galinsoga, … Pour décorer, utiliser des fleurs de pensée, de campanule, de marguerites (pétales), de géranium Robert, …
• Emincer les feuilles les plus charnues.
• Assaisonner.
• Parsemer de fleurs.
• Servir frais.

Samosas aux plantes sauvages

• Cueillir diverses plantes sauvages : feuilles de bourrache, orties, lierre terrestre, aegopode, chénopode, feuilles de consoude, feuilles de plantain, feuilles de galinsoga, …
• Laver les plantes à l’eau vinaigrée.
• Enlever les nervures épaisses, émincer les feuilles les plus charnues.
• Faire revenir un oignon dans une poêle.
• Faire fondre les feuilles à la poêle en commençant par les plus charnues. Ajouter les feuilles les plus tendres au fur et à mesure.
• Après la cuisson, ajouter de la crème fraiche pour lier la préparation, assaisonner.
• Garnir les feuilles de brick et plier pour obtenir des samosas.
• Cuire au four dans un plat huilé.
• Décorer le plat de fleurs sauvages.
• Servir chaud avec une salade aux herbes.

Soles de feuilles de consoude

• Cueillir des feuilles de consoude par paire
• Rincer les feuilles à l’eau vinaigrée.
• Préparer une pâte à beignet salée.
• Placer les feuilles de consoude dos à dos (effet velcro), en gardant les pétioles.
• Tremper les feuilles dans la pâte à beignet.
• Faire frire dans une poêle.
• Servir chaud avec des rondelles de citron et un légume d’accompagnement.

Compotée de rhubarbe aux fleurs de sureau noir

• Cueillir des fleurs de sureau noir (une ombelle par personne).
• Faire une compotée de rhubarbe.
• Pendant ce temps, séparer les fleurs de leur queue.
• Ajouter les fleurs de sureau à la rhubarbe en fin de cuisson (quelques minutes).
• Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
• Servir la compotée fraiche, décorée de fleurettes.

Merci Régis pour les recettes !